0
A może na lody?

W gorący sierpniowy dzień prawdziwą oazą rześkości dla wielu bywa porcja smacznych „arktycznej zimności” - lodów  Fot. Marian Paluszkiewicz

W gorący sierpniowy dzień prawdziwą oazą rześkości dla wielu bywa porcja smacznych „arktycznej zimności” – lodów Fot. Marian Paluszkiewicz

Lato wreszcie nabrało rozpędu, termometry wskazują coraz wyższą temperaturę, a wszystkie komórki ciała pragną orzeźwienia. W gorący sierpniowy dzień prawdziwą oazą rześkości dla wielu bywa porcja smacznych „arktycznej zimności” – lodów.

Statystyka dowodzi, że lody w ciepłą porę roku są najpopularniejszym deserem na świecie. Producenci tego przysmaku cieszą się, że latem sprzedają aż 50 razy więcej lodów niż zimą. A dietetycy twierdzą, że właśnie lody są najbardziej zdrowym deserem.
— Jako deser zwykle radzę wybierać świeże owoce. Ale lody to też dobry wybór, zawierają bowiem wiele pożytecznych dla organizmu substancji — zaznaczyła w rozmowie z „Kurierem” dietetyk Oksana Milašienė.

— Oczywiście, zawsze należy przestrzegać miary —  zjedzony naraz kilogram lodów na pewno nie przyniesie korzyści ani dla naszego gardła, ani żołądku, ani sylwetki…
Dietetyk stwierdziła też, że wbrew panującemu w społeczeństwie przekonaniu zażywania jak najmniej kalorycznych produktów, należy sięgać po bardziej tłuste lody albo sorbety.

— Sorbety wspaniale odświeżają i łatwo można je przygotować w warunkach domowych. A, jak wiemy, domowe dania są najbardziej zdrowe. Dobre są też tłuste śmietankowe lody. W ich produkcji są używane przeważnie naturalne produkty. Jest w nich o wiele mniej sztucznych barwników, aromatów, zagęstników niż w lodach „low fat”, czyli tych, które mają mniej kalorii —  powiedziała Oksana Milašienė. —  Jednak tłuste lody mogą jeść nie wszyscy. Takiego deseru radzę unikać dla osób mających dużą nadwagę, choroby trzustki, wątroby, serca i układu krążenia.
Jak stwierdziła specjalistka, lody są świetnym źródłem wapnia, są więc szczególnie korzystne dla rosnącego organizmu. Oddawać się temu łakomstwu bez ujemnych skutków można nawet codziennie. Co prawda, zaleca się spożywać nie więcej niż jedną porcję lodów, czyli 120-200 ml.

Światowa statystyka jednak dowodzi, że łasuchy rzadko ograniczają się jedną porcją lodów dziennie i oprócz tradycyjnych śmietankowych lodów wybierają czekoladowe z różnymi kalorycznymi dodatkami, takimi jak słodkie syropy, karmel, a także cukierki lub batoniki czekoladowe. Ta tendencja szczególnie zaznacza się w Stanach Zjednoczonych, które, m. in. są największym konsumentem lodów na świecie. Szacuje się, że każdy Amerykanin rocznie zjada ponad 26 litrów lodów.

Oddawać się temu łakomstwu bez ujemnych skutków można nawet codziennie   Fot. Marian Paluszkiewicz

Oddawać się temu łakomstwu bez ujemnych skutków można nawet codziennie Fot. Marian Paluszkiewicz

Tymczasem na Litwie ta liczba jest kilkakrotnie mniejsza —  około 7 kilogramów. Jednak nie wykluczone, że po pewnym czasie ona wzrośnie, gdyż mieszkańcy łakomią się lodami coraz częściej. Według danych Departamentu Statystyki Litwy w pierwszej ćwierci roku bieżącego sprzedano lodów na 6 mln litów. Jest to o 15 proc. więcej niż w roku ubiegłym w tym samym okresie.

—  Chyba nikogo nie zdziwię, stwierdzając, że im dzień jest cieplejszy, tym więcej lodów ludzie kupują. W tym roku sprzedaż lodów wyrosła już w kwietniu, gdy nagle podskoczyła temperatura na dworze. Także zauważyliśmy, że większą chęć na lody klienci mają w weekendy —  powiedziała „Kurierowi” rzeczniczka prasowa sieci handlowej „Maxima LT” Olga Malaškevičienė.

Zaznaczyła, że mieszkańcy naszego kraju zwykle wolą lody litewskich producentów.
—  To też odzwierciedla się w asortymencie —  około 90 proc. lodów, po które klienci sięgają do naszych lodówek, to litewskie lody. Pozostałe 10 proc. importujemy z Polski, Włoch i Estonii —  stwierdziła Olga Malaškevičienė.
Rozmówczyni powiedziała, że w ciągu wielu lat najbardziej popularnymi lodami wśród mieszkańców są waniliowe w waflowych kubeczkach.
—  W spisie ulubionych jest również tradycyjny śmietankowy plombir. Dla wielu właśnie plombir kojarzy się z dzieciństwem, gdy wszystko wydawało się smaczniejsze… —  zaznaczyła
— Cena porcji lodów w naszej sieci handlowej jest bardzo różna, od 0,49 do 4 litów. A więc każdy może pozwolić sobie ten smakołyk. W dodatku w ciągu „lodowego” sezonu organizujemy wiele akcji, podczas których różne gatunki lodów można nabyć o wiele taniej.

Rodzajów lodów nie jest wiele. Można ich wyodrębnić zaledwie 5, w zależności od przygotowania — mleczne, śmietankowe, owocowe, cassate, sorbety. Z kolei smaków, dzięki różnym dodatkom, są tysiące — ograniczeniem tutaj może być tylko wyobraźnia.
Lody czekoladowe, śmietankowe, karmelowe, pistacjowe, truskawkowe, pomarańczowe, różne soki mrożone, kolorowe lody z orzechami i dżemem… —  obecnie to są zwykłe smakołyki, niczym nie zadziwiające i dostępne dla wszystkich.
W świecie istnieje jednak wiele niezwykłych lodów, które mogą „zaszokować” receptory smakowe przeciętnego konsumenta. Na przykład, w Japonii popularne są lody o smaku wody morskiej i ryby. W wielu krajach azjatyckich mieszkańcy przepadają za lodami o smaku durianu (zwanego w Azji „królem owoców”). Europejczyków zapach tego owocu raczej zniechęca, bo jest bardzo ostry i intensywny (znawcy twierdzą, że durian pachnie jak zepsute jajka lub przestarzały ser, a jego smak można określić jak mieszaninę smażonego czosnku czy cebuli, śmietankowego sera i migdałów).

Egzotycznych lodów  można skosztować też w Europie. Na przykład, we Francji dostępne są lody z kawiorem, serem spleśniałym i szampanem. W restauracjach można też zamówić dania z mięsa i ryby, które są serwowane ze specjalnie do nich przygotowanymi lodami. W wielu europejskich stolicach można też skosztować lodów o smaku napojów alkoholowych: piwa, wódki, absyntu, whisky.
Brygita Łapszewicz

RODZAJE LODÓW

Lody mleczne — wytwarza się z mleka, żółtek, jaj, cukru, i wanilii lub innych dodatków smakowych.
Lody śmietankowe — od lodów mlecznych różnią się tym, że do ich produkcji używa się nie mleka, ale śmietanki. W końcowej fazie zamrażania kompozycji mlecznej dodaje się śmietankę o zawartości 10-33 proc., po czym kompozycję poddaje się dalszemu napowietrzeniu zamrożeniu.
Lody owocowe — produkuje się na bazie wodnego roztworu cukrowego. Otrzymany roztwór zagotowuje się, a następnie poddaje się ochładzaniu i zamrażaniu.
Lody cassate — otrzymuje się przez formowanie kilku rodzajów lodów, kremu, bitej śmietany i owoców.
Sorbety — to rodzaj lodów z soku owocowego, gotowanego z cukrem, następnie ucieranego aż do otrzymania konsystencji półpłynnej „pomadki”. Sorbety można uszlachetnić przez dodanie odpowiedniego soku, likieru.

HISTORIA LODÓW

Już 3 000 lat temu chińscy władcy raczyli się przysmakami sporządzonymi ze śniegu bądź rozkruszonego lodu, do którego dodawano owoców, miodu, a nawet wina. W Chinach przyrządzanie lodów było prawdziwą sztuką kulinarną, z wielkim bowiem kunsztem starano się tak dobierać składniki, by osiągnąć idealny smak, zapach, barwę i konsystencję.
Europejską ojczyzną lodów są Włochy. Włoski podróżnik Marco Polo właśnie z Chin przywiózł recepturę na ten egzotyczny przysmak. Sycylijczycy natomiast dumnie twierdzą, że nauczyli się produkcji lodów od Arabów już w IX wieku. Z Włoch sztuka przyrządzania lodów przywędrowała w końcu do Francji. Tam też, w Paryżu, sycylijski arystokrata Francesco Procopio de’Coltelli otworzył w 1686 roku pierwszą lodziarnię — Cafe Procope. Wkrótce recepturę lodów wodnych zaczęto wzbogacać o jajka i śmietanę, co zbliżyło je do znanych nam dzisiaj lodów kremowych.

Leave a Reply

Your email address will not be published.

This site uses Akismet to reduce spam. Learn how your comment data is processed.