— Najlepszą jest karkóweczka. Ale dobre i inne kawałki świninki — żeberka i boczek! — mówi Leon, ze smakiem oblizując usta.
„Te smalone szaszłyczki…”
Niemenczynianin Leonard Stankiewicz od lat młodzieńczych kocha wręcz „smalić szaszłyczki”! Bo taki to tylko wtedy był sposób na atrakcyjnie usmażone mięso na świeżym powietrzu.
— Potem pojawiły się te grille… — zżyma się, ale dodaje, że tę „modę” toleruje, choć nadal nie lubi.
I przyznaje, że np. steka na rożnie nie za bardzo da się zrobić. Lepszy w tym jest jego syn — Czesław, który na rozpalonych kratkach może przygotować wszystko — jak Chińczycy. Jak sam się śmieje, „wszystko, co się rusza!”.
Idealny stek
— Na wieprzowe steki idealnie nadaje się schab środkowy, polędwiczka oraz plastry mięsa od szynki. Ale trzeba uważać, aby ich nie przepiec. Wieprzowinę kroimy w grube plastry od 1 do 2 cm. Najlepsze mięso ma w sobie trochę tłuszczu, a także kostkę. Trzeba tylko dopilnować, żeby mięso przy kości nie było różowe. Dobrym sposobem jest nacięcie mięsa w pobliżu kości — wtedy jest pewność, że będzie dopieczone — mówi następca tradycji „smalenia świninki”.
Steki z karkówki należy grillować przez 5-7 minut z każdej strony. Zbyt wysoka temperatura może spowodować zwęglenie mięsa i wcale nie oznaczać, że będzie ono w środku dobrze upieczone. Dlatego temperatura grilla powinna być mniej więcej stała, a mięso często obracane i zamieniane miejscami.
„Krokodyla daj mi luby…”
Wiktor z Nowej Wilejki zawsze umiał zadziwić swych gości. I tym razem mu się udało, kiedy zaprosił na degustację… krokodylowych szaszłyków! Był w Afryce? Zaśmiał się: „Nie! W sklepie z egzotycznymi produktami. Kilo było za 56 euro…”. O matko żyrafy! Już sama cena dodaje smaku „krykodylszczyźnie”. Białe mięso — coś między kurczakiem i sumem… Smaczne!
Mięsko lubi być marynowane…
Wieprzowina bardzo lubi marynowanie. Można ją natrzeć przyprawami lub ziołami: tymiankiem, rozmarynem, liśćmi laurowymi, anyżem, goździkami, czosnkiem, suszoną, słodką czy ostrą, papryką. Przyprawy należy połączyć z oliwą lub olejem i nacierać nimi mięso. Innym rodzajem marynaty może być musztarda lub ketchup. Zawarty w nich ocet zmiękcza mięso, a do tego dobrze komponuje się z ziołami i przyprawami…
Szukający nowych smaków mogą użyć soi, miodu i imbiru. Trzeba tylko uważać podczas grillowania, bo miód łatwo się przypala! Słodkie glazury i marynaty dodaje się pod koniec grillowania, kiedy mięso jest już prawie gotowe.
Przedtem — do lodówki
Mięso marynować należy na dzień przed grillowaniem i trzymać w lodówce dla lepszego efektu. A nakłuwanie mięsa drewnianymi patyczkami pomoże marynacie przeniknąć w jej głąb. Dodatki do wieprzowiny powinny zbalansować jej dość wysoką kaloryczność i dodawać smaku. Wieprzowinę z grilla można łączyć z podaniem sałatek — z sałaty rzymskiej, bakłażana, cukinii, papryki i cebuli. Wybornie komponuje się też z owocami, np. mango, papają, ananasem lub suszonymi śliwkami.
| Fot. Freepik.com
Dietetyczka radzi
„Z odżywczego punktu widzenia wieprzowina jest cennym źródłem białka, która zawiera wszystkie niezbędne aminokwasy, potrzebne organizmowi człowieka. 100 g porcji gotowanej wieprzowiny zawiera około 25 g białka, co czyni ją doskonałym wyborem dla osób chcących zaspokoić swoje zapotrzebowanie na białko. Ponadto zawiera kilka ważnych witamin i minerałów, w tym witaminy z grupy B (tiamina, niacyna i B12), cynk, selen i fosfor” — mówi dietetyczka dr Edita Gavelienė.
„Jednak spożycie dużych ilości tłuszczów nasyconych wiąże się ze zwiększonym ryzykiem chorób serca i innych problemów zdrowotnych. Dlatego wskazane jest wybieranie chudszych kawałków wieprzowiny i ograniczenie spożycia przetworów wieprzowych zawierających dużo soli i innych dodatków. Grillowane mięso może zachować naturalne składniki odżywcze i zmniejszyć ilość niezdrowych tłuszczów” — radzi Edita Gavelienė.
Czytaj więcej: Kulinarny koncert grillowania z nutami nieba w gębie…
Szaszłyki z karkówki, z wędzonym boczkiem i… suszonymi śliwkami
Czas przygotowania: 45 minut
Porcja dla 4 osób
Składniki:
300 g karkówki
2 łyżki przyprawy Knorr
4 łyżki sosu Hellmann’s Chilli
4 łyżki sosu Hellmann’s Czosnkowy
12 plasterków boczku wędzonego
garść suszonych śliwek
2 łyżki oleju
pęczek świeżej, posiekanej kolendry
Sposób przygotowania:
Mięso pokrój w grube kostki: 3 na 3 cm. W miseczce wymieszaj sos Hellmann’s Chilli, przyprawę Knorr, olej oraz pokrojoną kolendrę. W przygotowanej marynacie zanurz pokrojone mięso. Zamarynowane kawałki mięsa owiń w plastry boczku, a następnie ponabijaj — na przemian ze śliwkami, na rożna lub drewniane patyki. Szaszłyki piecz na rozgrzanym grillu ok. 15 minut, przewracając co jakiś czas. Gotowe podawaj z sałatą, pieczonymi ziemniakami i sosem czosnkowym. Smacznego!
Przepis szybkiej sałatki do grilla
Składniki:
mix sałat (ok. 500 g)
3 łyżki suszonych pomidorów
3 łyżki zielonych oliwek
200 g pomidorków koktajlowych
1 długi ogórek
100 g sera sałatkowego
Dodatkowo:
4-5 łyżek oliwy z oliwek
1 łyżeczka musztardy miodowej
1 łyżka octu balsamicznego lub winnego
szczypta oregano
szczypta soli
Wykonanie:
Do miski wkładamy mix sałat, posiekane pomidory suszone i oliwki. Długiego ogórka siekamy w plasterki, a pomidorki koktajlowe kroimy na połówki. Ser sałatkowy odcedzamy i wsypujemy do miski. W miseczce mieszamy ze sobą składniki sosu: mieszamy oliwę z oliwek wraz z musztardą miodową, octem balsamicznym lub winnym. Dodajemy także szczyptę oregano i soli.
Sałatkę oblewamy sosem i mieszamy za pomocą łyżki.
Czytaj więcej: Tęcza na talerzu, czyli właściwa dieta pomoże w leczeniu chorób reumatycznych